Nejchutnější solný recept na picanha všech dob

Picanha, prvotřídní hovězí maso, si získala srdce mnoha milovníků masa. A při přípravě se slanou krustou je zážitek povýšen na jinou úroveň. Křupavá kůrka tvořená solí kontrastuje s křehkým masem a výsledkem je šťavnatý a chutný pokrm. V tomto příspěvku vás krok za krokem provedeme, jak si tuto pochoutku připravit doma.

Proč Salt-Crust Picanha?

• Intenzivní chuť: Solná kůra uzavře šťávu z masa a zesílí jeho přirozenou chuť.
• Křehké maso: Maso se vaří ve vlastní páře, výsledkem je jemná a šťavnatá textura.
• Jednoduchá příprava: Navzdory zdání sofistikovanosti je příprava vcelku jednoduchá a praktická.

Ingredience:

• 1 kus picanhy (cca 1,5 kg)
• hrubá sůl (dostatek na pokrytí masa)

Instrukce:

1. Předehřejte troubu: Předehřejte troubu na 200 °C (400 °F).
2. Připravte pánev: Pokryjte dno velkého pekáče velkou vrstvou hrubé soli.
3. Zabalte picanhu: Picanhu položte na sůl tučnou stranou nahoru. Maso úplně zasypte solí a lehce přitlačte, aby dobře přilnulo.
4. Pečení: Pekáč vložíme do předehřáté trouby a pečeme asi 1 hodinu a 30 minut pro medium-rare. Doba vaření se může lišit v závislosti na velikosti kousku a vámi preferovaném propečení.
5. Vyjmutí z trouby: Opatrně vyjměte pekáč z trouby pomocí chňapek.
6. Odstraňte sůl: Pomocí špachtle odstraňte sůl, která obklopuje picanha. Použitou sůl zlikvidujte.
7. Krájení a podávání: Picanha nakrájejte na tenké plátky a ihned podávejte.

Tipy:

• Vyberte si dobrou picanhu: Vyberte si kousek s rovnoměrně rozloženým tukem pro chutnější maso.
• Upravte dobu vaření: Doba vaření se může lišit v závislosti na preferovaném propečení. U vzácných zkraťte dobu vaření. Chcete-li udělat dobře, zvyšte čas.
• Přílohy: Picanha v slané krustě se dobře hodí k farofa (mouka z brazilského toastu z manioku), bílou rýží, opečenými bramborami a zeleným salátem.
• Víno: K tomuto masu se skvěle hodí dobré suché červené víno, jako je Malbec nebo Cabernet Sauvignon.